Bienvenue à la Ferme

Les agriculteurs du réseau "Bienvenue à la Ferme", fiers de leur métier et de leurs produits élaborés avec soin, sont les ambassadeurs d'une agriculture durable et responsable. Envie d'une dégustation? D'un goûter? D'un repas en ferme auberge ? Venez découvrir la variété des produits de notre terroir.

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Les marches de pays

La règle ici, c'est que ce que vous mangez, c'est produit sur la ferme et cuisiné par le fermier ou la fermière aubergiste.

Dans un décors authentique, vous retrouverez les goûts authentiques et naturels. On vous expliquera pourquoi on élève un canard 18 semaines, comment on prépare le Foie Gras et même après manger avec les enfants on vous fera visiter la ferme.

Du producteur au consommateur !

 

Decouverte de notre gastronomie

Il y a les célébrissimes : les huitres du Bassin d'Arcachon, les canelés de Bordeaux (spécialité typiquement bordelaise, moelleux à l'intérieur, croquant à l'extérieur), les macarons de Saint Emilion (petits gâteaux fondants, préparés avec des amandes, du sucre et du blanc d'oeuf), le cèpe de Bordeaux...

 

Mais il y a aussi ceux qui méritent d'être découverts :

Au rayon viande,

• Le boeuf de Bazas : engraissé à l'ancienne, il répond à un cahier des charges précis en matière de qualité et d'élevage
• L'agneau de Pauillac : appellation d'origine très contrôlée et qui ne concerne qu'une petite zone. L'agneau est élevé uniquement au lait de sa mère et se cuisine très simplement, rôti au four.
• Le grenier médocain : c'est l'andouillette locale. Chaque charcutier la prépare aujourd'hui à sa manière : salées et poivrée, farcie, parfois aromatisée au fenouil,...
• La palombe : souvent cuisinée en salmis
• L' entrecôte à la Bordelaise : grillée sur des sarments de vignes, elle est servie relevée avec des échalottes crues ou une sauce au vin rouge
• Et bien sûr, le foie gras, car la Gironde, comme ses collègues du Sud-Ouest, produit ses oies et canards gras, et tous les mets issus de leur transformation.
  

Et le poisson ?

• L'alose : poisson  qui remonte la Garonne au printemps pour rejoindre ses lieux de reproduction, et qu'on prépare en civet ou grillée sur des sarments de vigne, et servie avec une sauce gribiche ou à l'oseille
• La lamproie : un des plus anciens poissons connus, qui lui aussi remonte la Garonne pour se reproduire. On le cuisine avec du vin rouge et des poireaux, parfois un peu de chocolat. Mais chut! Pour ce fleuron de la cuisine girondine, à chacun sa recette au secret bien préservé.
• L'anguille : elle vient de la Garonne et se déguste avec de l'ail et du persil.
• Les pibales : alevins d'anguilles frits dans une cassolette d'huile d'olive
• Le caviar : fabriqué à partir des oeufs d'esturgeons dont la pêche est désormais interdite, il provient essentiellement aujourd'hui de fermes aquacoles.
• Les gambas du Médoc, qui représentent 50% de la production française
• Les crevettes blanches de l'estuaire : on ne les trouve qu'ici. Simplement plongées dans l'eau bouillante salée et poivrée avec un peu de fenouil et d'anis étoilé, elles agrémentent divinement les apéritifs.

Un peu de vert

• L' asperge du Blayais, l'artichaut de Macau, les pommes de terre d'Eysines
  

Et au rayon des gourmands

• Les noisettines du Médoc : délicieuse confiserie élaborée avec des noisettes calibrées de première qualité avant d'être plongées dans un sirop, cuites légèrement pour être ensuite séchées et finement enrobées d'un caramel blond
• Les sarments du Médoc : brins de chocolat fin rehaussés de notes fruitées et gourmandes
• Les praslines de Blaye : délicieuse confiserie à base d'amande grillée enrobée de caramel
• Les guinettes : griottes dans de l'Armagnac, enrobées de chocolat noir
• Le bouchon de Bordeaux : pâte d'amande  parfumée à la  Fine de Bordeaux (eau de vie de raisin)  et enrobée d'une cigarette en pâte à crêpe
  

Bon on s'arrête là, mais la liste n'est pas exhaustive. Et maintenant que vous avez l'eau à la bouche, passez au stade pratique avec notre rubrique recettes !

 

Alose grillee

 

Préparation

Vider l'alose (sans l'écailler), pratiquer quelques incisions sur la largeur de l'alose, et dans chacune d'elle,  mettre une feuille de laurier et une à deux cuillères à soupe d'huile.
Faire griller le poisson sur un feu de sarments de vigne 10 à 15 minutes de chaque côté.

Faire pendant ce temps une sauce verte avec huile, vinaigre, jus de citron, persil, échalotes, sel et poivre.
Y ajouter du vert de poireau et deux œufs durs : le tout bien haché.
Mélanger avec une cuillère à café de moutarde.

Une fois votre alose cuite, enlever sa carapace de peau grillée.
Dresser l'alose sur un plat de service chaud, accompagnée de votre sauce en saucière.

 

Evénements gastronomiques